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自制月饼 成功get
[版面:画饼充饥][首篇作者:GYCS] , 2020年09月18日01:03:08 ,295次阅读,0次回复
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发信人: GYCS (天空之城), 信区: Food
标  题: 自制月饼 成功get
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Sep 18 01:03:08 2020, 美东)

新手做月饼真的太累人了!开始体谅朋友圈卖很贵的月饼

做了一个晚上,看到月饼的样子也总算是值得







温馨提示:烤箱温度问题一定要自己的烤箱,或者用上温度计

教程:

1:皮部分:140克转换糖浆,4克枧水,40克玉米油搅拌均匀,一定要很均匀,就是那种
浑浊的状态就可以,再加入210克普通面粉用橡皮刮刀搅拌成团(要用按压的方式),
直至手按进去有印子。然后面团包上(或者面团放在碗里)包上保鲜膜静置2个小时。

2:馅料部分:菠萝月饼里我用的是凤梨馅,螃蟹月饼里我放的是莲蓉蛋黄馅,莲蓉和凤
梨馅都是网上买的,某宝搜下就行,这里我用的是广州酒家牌子的。鸭蛋是店里买的,
拿回家洗干净外壳然后把蛋黄一个个捞出(一定要把蛋黄上的那一层白色也拿掉,不然
会有点腥味),将蛋黄摆好喷上白酒,放入烤箱,烤箱预热180度放入蛋黄6-8分钟,流
一点点油就可以拿出来了。

3:关于皮包馅的问题,首先我的模具是50克-65克的,我包的是50克的。因为是新手,
我的比例是4:6,皮20克,馅30克。将每个馅料搓圆,皮搓圆后放在手心压的和饺子皮
那种,然后包住陷收口收圆就行。菠萝模具里的绿色部分,我用的是1克的抹茶粉加入
40克的皮里搅拌均匀备用。

4:关于如何放进模具的问题,揉好一个月饼后手里加点面粉在外皮的部分都碰上然后抖
掉多余的,一定要抖掉!不然月饼粘上太多会影响美观的,再放入模具里,按压成功后
放入烤盘

5:做好的月饼都放入烤盘后在上层喷上一层水,我大概按了五六次。

6:烤箱预热185度放入月饼6分钟定型,在这期间打一个蛋黄放入10克水搅拌均匀。

7:6分钟后拿出月饼,用细毛刷子刷上月饼,不要刷的太多不然表面会糊。在刷的过程
中烤箱的门要关着,不然温度会下降。

8:再次放入刷上蛋黄水的月饼,烤箱180度烤10分钟拿出。

9:等月饼放凉后装入密封袋,回油2-3天就可以吃啦!
--

※ 来源:·WWW 未名空间站 网址:mitbbs.com 移动:在应用商店搜索未名空间·[FROM:103.]

 
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